Voilà une trentaine d'années que Benoit a fréquenté l'établissement ! Il y a préparé un CAP puis un BEP de cuisine en 1986/1988. Le temps n'a pas effacé ses très bons souvenirs du lycée, il en parle comme s'il l'avait quitté hier ! en particulier ceux liés à l'internat avec Philippe Ravidat (il y a prescription, mais ils en ont fait des sottises !) et en classe avec Gérald Dampne, Lionel Chatelain, Yannick, Catherine, Valérie… Il aimait avant tout la cuisine. Grâce aux stages qu'il a effectués, il trouve un premier emploi dès sa sortie pour une saison estivale à Collioure, puis retour vers Grenoble où il travaille deux années chez Chavant à Bresson. Il effectue ensuite son service militaire en Allemagne, puis part travailler en Suisse, à La Fleur du Lac à Morges, au Fermont Montreux Palace, et dans d'autres établissements renommés durant une douzaine d'années… En 2003 il revient en France et s'installe à son compte dans les Landes, fonde une famille avec Valérie, voit naître sa fille… Cela ne l'empêche pas de se remettre en question constamment. Il confie la gestion de son restaurant à d'autres personnes et crée une nouvelle affaire à Bagnères de Bigorre, le Jardin des Brouches… Le cadre un peu vieillot ne le satisfait pas. Bien qu'ayant une belle clientèle il décide tout simplement de déménager son restaurant et de le rouvrir à quelques rues du précédent dans un cadre clair, lumineux, tout dans les bleus (normal, nous sommes dans une station thermale !). Le cadre est enfin à la hauteur de sa cuisine, et sa compagne règne sur la salle. Il est maître restaurateur et se félicite de ne travailler que des produits locaux typiques de sa région d'adoption. Ne manquez pas de lui rendre visite si vous passez dans les Hautes Pyrénées – une belle halte gastronomique vous attend !
Benoit Croizard :
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Le Jardin des Brouches 1, boulevard de l'Hypéron 65200 Bagnères de Bigorre
Tél : 05 62 91 07 95
www.lejardindesbrouches.fr
